Boulangerie du Tertre

Une Journée dans la Vie d’un Artisan Boulanger à Nantes
La Boulangerie du Tertre, située au cœur de Nantes, est plus qu’un simple lieu où l’on fait du pain ; c’est un espace où la tradition rencontre la passion. Cet article vous emmène dans les coulisses pour découvrir une journée typique de ses artisans boulangers, du lever du soleil à la fermeture du magasin.

Avant l’Aube : Le Réveil de la Boulangerie
La journée d’un boulanger commence bien avant que la ville ne s’éveille. À 4 heures du matin, la boulangerie est déjà un bourdonnement d’activité. Les premiers gestes sont consacrés à la préparation de la pâte. Avec des mouvements précis et mesurés, la farine, l’eau, la levure et le sel sont mélangés. C’est le début d’un processus méticuleux qui ne tolère pas l’à-peu-près.

Le Ballet des Pétrins
À mesure que la pâte commence à prendre forme, le pétrissage devient plus intensif. C’est un ballet où force et douceur se conjuguent pour donner à la pâte sa texture élastique et aérée. Chaque type de pain requiert une attention et un temps de pétrissage différents. Cette étape est cruciale : elle détermine la qualité du pain.

La Cuisson : Un Art Délicat
Vers 6 heures, les premiers pains sont prêts à entrer dans le four. La température et l’humidité du four sont scrupuleusement contrôlées. C’est un art délicat que de savoir exactement quand sortir le pain. Trop tôt, et il manque de croustillant ; trop tard, et il est trop sec. Les boulangers utilisent leur expérience pour juger parfaitement ce moment.

L’Ouverture et l’Accueil des Clients
À l’ouverture de la boulangerie, les étagères se remplissent rapidement de toutes sortes de pains, viennoiseries et pâtisseries. Les clients sont accueillis avec le sourire, souvent par leur prénom. C’est un moment de partage et de convivialité, où les boulangers peuvent enfin présenter le fruit de leur travail.

La Fin de la Journée
Après une journée bien remplie, les portes de la boulangerie se ferment. Mais pour les boulangers, le travail n’est pas tout à fait terminé. Il reste le nettoyage, la préparation pour le lendemain, et la réflexion sur les pains à créer ou à améliorer. C’est un cycle perpétuel de création et d’innovation.